«Υπάρχουν πολύ καλά ελαιόλαδα σε πολλές χώρες. Η ποιότητα του ελαιολάδου δεν εξαρτάται από την ποικιλία, τα µηχανήµατα που χρησιµοποιούνται ή το σύστηµα καλλιέργειας. Ο κύριος παράγοντας για µερικά από τα καλύτερα ελαιόλαδα που έχω συναντήσει, και υπάρχουν αρκετά από αυτά, είναι το πάθος του παραγωγού και η σκληρή δουλειά που είναι πίσω από µια ετικέτα» σηµειώνει χαρακτηριστικά ο Juan Hernandez Vilar, καθηγητής του πανεπιστημίου της Jaen.