Ποιες είναι οι προκλήσεις για την υιοθέτηση μη συμβατικών πηγών πρωτεϊνών αποτελούν τόσο ως καταναλωτική συνήθεια όσο και σε επίπεδο οργάνωσης παραγωγής, κόστους, ασφάλειας και νομοθετικού πλαισίου. Μπαίνουν στο παιχνίδι εταιρείες startups.