Τα Ιστορικά Καφέ είναι θεματοφύλακες πολιτισμού, λίκνα δημιουργίας, αντικατοπτρίζουν με τον καλύτερο τρόπο την άυλη πολιτιστική κληρονομιά κάθε τόπου, και, τελικά, του κόσμου όλου. Είναι ζωντανοί οργανισμοί, είναι οι πρεσβευτές κάθε πόλης, η ταυτότητά της. Έχουν παρελθόν, παρόν και λαμπρό μέλλον.