Χωρίς το σάλιο, η ανθρώπινη γλώσσα δε θα μπορούσε να καταλάβει τις γεύσεις. Η παραγωγή σάλιου κυμαίνεται από 0,75 έως 2 λίτρα την ημέρα ενώ κατά τη διάρκεια του ύπνου πρακτικά πέφτει σχεδόν στο μηδέν.